Tris di crudi (180 gr circa)

assaggio di tre crudi

Tartare di Tonno (120 gr)

con verdure di stagione e maionese di polpo

Tartare di Gamberi (120 gr)

con uova di lompo, coulis di finocchio e sedano, olio di arancia e lamelle di finocchio al vermouth

Tartare di Branzino

con salsa alla puttanesca, crostini alle erbe

Carpaccio di ombrina

Marinato a secco con tartare di mela verde e maionese leggera al curry

Antipasto "Retroborgo"

mix di freddi (consigliato per 2 persone)

Insalata di Mare

tagliatella di Seppia e Gamberi al vapore su crema di cozze patate e limone, verdure croccanti e citronette al prezzemolo

Insalata di Polpo

purea di patata dolce, porro fritto e granella di olive

Gamberi al vapore

con mousse di Gamberi, crumble al formaggio, crema di zucca al limone e cappuccio viola marinato

Sgombro al forno

filetti di Sgombro al rosmarino, radicchio stufato, crema di caprino, noci tostate e miele

Sardoncini marinati

con misticanza, petali di cipolla rossa in agrodolce, spicchi di piada croccante

Crostini di mare

amatriciana di code di mazzancolle, baccalà mantecato e cipolla marinata, sgombro, patate e provola affumicata

Piada con sardoncini alla griglia

serviti con misticanza e cipolla marinata

Gamberi saltati

su zoccolo di patate e zucca, porro stufato e vela di pane

Seppiolino in umido

con fagioli e crostoni di pane

Paccheri alla carbonara di mare

cozze, vongole, calamaro, seppia e gamberi

Passatelli

con Tonno saltato, crema di porro e zucca

Tagliolino

con crudo di Gamberi aromatizzati al lime, la sua bisque, carciofi fritti e crema di carciofi, e riduzione ai frutti rossi

Raviolo

ripieno di Coda di Rospo e patate, con ristretto rosso e crumble al cacao

Polpo alla griglia

tortino di patate al timo e limone, crema di stracciatella allo zafferano e pomodorino

Tonno alla griglia

con sesamo bianco, julienne di carciofi e arance in doppia consistenza

Baccalà al forno

purè di mela verde, insalatina di cavolo nero, arachidi tostate e polvere di paprika dolce

Calamaro

ripieno di mollica di pane e Gambero, vellutata di zucca e cicoria saltata con pomodori secchi

Patate al forno

Misticanza

Misticanza mista

Erbette

Choco Ball

sfera di cioccolato fondente, su tenerina e spuma di latte condensato, ripiena di crema di arachidi, servita con caramello salato

Pera al Vino

ripiena di Cheescake agli agrumi, servita con crumble di anacardi e noci pralinate

Crostatina

con crème brulèe alla zucca e frutti rossi

Tiramisu' di Castagna

Savoiardi, mascarpone di castagne e cacao