Gran Crudo

5 assaggi di crudo in base alla disponibilità

Tartare di tonno rosso

con maionese leggera al wasabi, sesamo e vele di pane

"Retroborgo"

Mix di freddi (consigliato per 2 persone)

Code di mazzancolle saltate

Servite su pan brioche al nero di seppia con philadelphia al limone e zucchine

Cefalo scottato

marinato agli agrumi su insalatina fantasia

Millefoglie di orata mantecata

con crema di datterini gialli e julienne di peperoni arrostiti

Sardoncini marinati

con misticanza, cipolla rossa marinata e vele di pane

Insalata di seppia

con crema di piselli e zenzero, pomodorini semi dry all'origano

Crostini del "Retroborgo"

ragù di tonno e olive taggiasche, baccalà mantecato e cipolla, polpo e pesto fatto in casa

Calamaro spadellato

con panzanella

Piada con sardoncini grigliati

con misticanza e cipolla rossa marinata

Cozze alla Marinara

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Raviolo

ripieno di baccalà, cacio e pepe, con crema di piselli freschi e riduzione al sangiovese

Strozzapreti

con tartare di tonno, aglio, olio e peperoncino, stracciatella e bottarga

Passatello fatto in casa

con tartare di mazzancolle, bisque e tartufo nero estivo

Pacchero alla carbonara di mare

paccheri rigati freschi alla carbonara di mare

Tonno alla griglia

con bietolina saltata al limone, salsa all'anguria con profumo di wasabi

Filetto di ombrina al forno

con riduzione di soia e miele, gel al lemongrass e alga wakame

Polpo alla griglia

con patate viola all'origano, pomodori semi dry, estratto di rucola e capperi

Spiedini misti

con calamaro, mazzancolla, cappasanta e pesce bianco

Patate al forno

Misticanza

Misticanza mista

Erbette

Semifreddo agli arachidi

copertura al cioccolato fondente, croccante al gianduia e caramello salato

Cheesecake al cocco

servito su cestino croccante, chutney di pesca e scorza di lime

Mascarpone

cestino al cioccolato e frutta fresca

Crostatina al cacao

crema pasticcera e frutti di bosco